- sauternes
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sauternes [ sotɛrn ] n. m.• 1814 soterne; du nom d'une ville de la Gironde♦ Vin de Bordeaux blanc, de Sauternes, très fruité et sucré. Boire du sauternes avec le foie gras.
● sauternes nom masculin Vin blanc liquoreux des vignobles de la région de Sauternes (Gironde), élaboré à partir de raisins très mûrs et envahis par un champignon, le Botrytis cinerea (pourriture noble).⇒SAUTERNES, subst. masc.Vin de Bordeaux blanc, doux, très estimé, fait avec des raisins récoltés très mûrs et soigneusement triés, et dont le premier grand cru classé est celui du Château-Yquem, de la commune de Sauternes. Le tout, arrosé de quatre sortes de vins vieux et parfaits: sauternes (...) et je ne sais plus quoi, de derrière les fagots (GIDE, Journal, 1943, p. 169). Le Sauternes n'est pas un quelconque vin blanc doux, mais le vin blanc doux du Sauternais, dans la région de Bordeaux, en France. Les vins qu'on trouve en bien d'autres parties du monde et qui s'appellent sauternes — et même sauterne, comme si une mauvaise orthographe apaisait les mauvaises consciences — ne sont pas des Sauternes (LICH. Vins 1984).Prononc. et Orth.:[
]. BARBEAU-RODHE 1930 [so-], [
]; WARN. 1968 [
-], [so-]; ROB. 1985, Lar. Lang. fr. [so-]; au = [o] sous l'infl. de l'orth. V. taureau. Par erreur au sing. qqf., un, du sauterne (BARB. D'AUREV., Memor. 2, 1839, p. 382 et FLAUB., Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 146). Étymol. et Hist. 1836 du vin de Médoc... du sauterne (GOZLAN, Notaire, p. 287); 1855 sauternes (Crus classés de sauternes, Classification ds LICH. Vins 1984). Du n. de la ville de Sauternes, commune de la Gironde d'où est originaire ce vin. Fréq. abs. littér.:12. Bbg. QUEM. DDL t. 3, 12, 30.sauternes [sotɛʀn] n. m.ÉTYM. 1853, Landais; du n. d'une ville de la Gironde.❖♦ Vin de Bordeaux blanc, de Sauternes, très fruité et sucré fait de raisins très mûrs, cueillis avec soin. || Boire du Sauternes avec le foie gras.0 (…) ces officiers dont j'entendais parler en buvant du sauternes qui projetait sur eux son reflet charmant (…)Proust, le Côté de Guermantes, Pl., t. II, p. 112.➪ tableau Classification des vins.
Encyclopédie Universelle. 2012.
